Mentre fate cuocere il risotto, pulite i funghi con un canovaccio umido privandoli della terra, poi tagliate solo i gambi e metteteli da parte.
Riempite dunque i cappelli dei funghi con il risotto appena pronto, spolverando ancora di formaggio grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva
Disponete i funghi ripieni su una teglia foderata di carta forno e infornate a preriscaldato a 180°c per 5-6 minuti. Mentre i funghi sono in forno, tritate grossolanamente i gambi e saltateli in padella a fuoco vivo per qualche minuto con uno spicchio d'aglio e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Servite infine i funghi ripieni sul letto di gambi tritati e saltati, spolverando di prezzemolo tritato.