Caponata di Verdure con Pinoli

Directions

1. Lavare e mondare la verdura. Pelare la melanzana una striscia si e una no. Tagliare tutte le verdure in cubetti di circa mezzo cm per lato. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e, una volta diventato caldissimo, versare le melanzane ed i peperoni.
2. Dopo 5 minuti, aggiungere le zucchine, condire a piacere con Granulato vegetale, sale, pepe e continuare a cucinare per altri 5 minuti.   
3. Nel frattempo, in una padella antiaderente, saltare a secco i pinoli a fuoco moderato fino a farli tostare per bene. Aggiungerli alla caponata. 
4. Tagliare il basilico alla julienne e i pomodorini a quarti.
5. Unire il tutto alla verdura in padella, aggiungendo l’origano e servire.